Aan de andere kant bevat bakpoeder zowel een base als een zuur, waardoor het op zichzelf kan rijzen. Veel bakpoeders bestaan uit zoutbicarbonaat (zoals bakpoeder), maar bevatten ook een zuur (meestal wijnsteen) en een zetmeel om het zuur en de base verschillend te houden totdat ze nodig zijn. Enkelwerkend bakpoeder geeft koolzuurgas af zodra het met vloeistof wordt gemengd, dus het vereist direct koken.
Deze reactie vindt snel zuiveringszout waar kopen , daarom moeten gerechten met bakpoeder over het algemeen direct worden gekookt of gebakken nadat de componenten zijn gemengd. Zonder voldoende zuur zal bakpoeder niet effectief werken, wat leidt tot een vlak resultaat en in sommige gevallen een bittere of zepige nasmaak.
Uiteindelijk, hoewel beide componenten vergelijkbare functies hebben door te helpen bij het rijzen van gebakken producten, onderscheiden hun specifieke chemische eigenschappen en het bestaan (of ontbreken) van zuur ze. Wanneer u elk van beide gebruikt, kan een enorm effect hebben op het eindresultaat van uw bakreizen, het herkennen van deze verschillen en het herkennen.
Het gebruik van bakpoeder als het gerecht om bakpoeder vraagt, of andersom, kan resulteren in een onbevredigend uiterlijk of smaak. Aan de andere kant, als u bakpoeder gebruikt in de buurt van bakpoeder, kunnen uw gebakken producten te veel klimmen, wat leidt tot een kruimelige, overmatig geventileerde structuur.
Natriumbicarbonaat en bakpoeder zijn 2 belangrijke actieve ingrediënten bij het koken, maar ze vervullen onderscheidende taken in de keuken, en het herkennen van het onderscheid tussen hen is essentieel om de ideale structuur en voorkeur in gebakken producten te bereiken. Beide zijn verhogers, wat betekent dat ze gebakken producten helpen groeien, maar ze werken op verschillende manieren.
De meeste bakpoeders bestaan uit zoutbicarbonaat (zoals bakpoeder), maar bestaan ook uit een zuur (meestal wijnsteenlotion) en een zetmeel om het zuur en de base verschillend te houden totdat ze nodig zijn. Enkelwerkend bakpoeder geeft koolstofdioxidegas af zodra het wordt gemengd met vloeistof, dus het heeft direct koken nodig. Als u daarentegen bakpoeder gebruikt in plaats van frisdrank, kunnen uw baksels te veel rijzen, wat leidt tot een kruimelig en zeer luchtig uiterlijk.